Cette dernière sera longue et à basse température, suivie d'un élevage dans nos fûts de chêne. Une fois les équilibres trouvés, nous procédons à la mise en bouteille, par nos soins, et les laisserons se reposer quelque temps.
Ensuite intervient l'ébourgeonnage, qui permet de concentrer la sève sur les brins fructifères, suivie du palissage et entre-temps les traitements avec les produits bios pour lutter contre les maladies telles que le mildiou ou l'oïdium.
En été, nous travaillons à nouveau nos sols pour détruire l'herbe, le rognage et les traitements. Bien sûr tous ces procédés ne sont pas systématiques, tout est en fonction du temps.
En septembre, nous passons dans les vignes pour enlever les grappes qui n'atteindront pas la maturité, quelques semaines plus tard, nous attaquons les vendanges manuellement et mécaniquement pendant environ trois semaines. La récolte finie, avant la taille, nous retournons travailler les sols pour aérer et détasser.
